簡介：

 雙速真空滾揉機是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，互相撞擊、摔打，從而達到滾揉、按摩/腌漬作用。腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結(jié)著力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率。通過滾揉使肉體蛋白分解成水溶性蛋白易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白互為融洽，以達到肉質(zhì)變嫩，口感好的效果。

適用范圍：

本機是肉制品加工工藝中對肉類進行滾揉、腌漬的常用設(shè)備，通常適用于豬肉、牛肉、羊肉、整雞、整鴨、雞翅、雞腿、鴨脖、火腿、香腸等肉類腌制。

設(shè)備特點：

1.本機采用SUS304優(yōu)質(zhì)不銹鋼，圓弧型封頭，滾揉空間大，設(shè)計合理，運行噪音小。

2.槳葉圓弧型設(shè)計，設(shè)計獨特，使腌料分布均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

3.電器防水設(shè)置，用戶可設(shè)定滾揉機自動滾揉，間歇、放氣，抽真空等功能，使該設(shè)備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能。

4.同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合，以達到肉質(zhì)變嫩，口感更好，出品率高的目的。

5.后面采用螺栓與傳動軸連接，便于維修。

6.大口徑粉料填料口，可方便地添加相關(guān)輔料等添加劑。

7.針對不同產(chǎn)品，可選擇單面導(dǎo)板和倒三角“V”型導(dǎo)板，以保證均勻滾揉力度。

8.采用日本進口歐姆龍電器，準確度高，使用壽命長

9.滾筒采用偏心夾緊，安裝方便。

10.滾筒采用國標食品專用SUS304不銹鋼制造，滾揉筒內(nèi)表面精細拋光，減少額外升溫，利于清洗。 

優(yōu)點效果：

1.可以使腌制液在原料肉內(nèi)均勻、快速的吸收，節(jié)省大量時間提高工作效率；

2.可以增強肉的結(jié)著力，提高肉的彈性；

3.可以增強保水性，提高出品率；

4.可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu), 提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定；

5．保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。