斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌叨可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械。正確的操作方法和定期的維護(hù)保養(yǎng)可以使設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)，使其處于效率狀態(tài)，成品率高，并延長設(shè)備叨具的的使用壽命。

一、操作指令程序

1、合上總閘及各分閘，使主軸電機(jī)變頻器處于待點狀態(tài)。

2、斷開急停開關(guān)，使控制線路處于待電狀態(tài)。

3、根據(jù)工藝師給出的工藝要求，操作各部分指令開關(guān)。

4、各指令開關(guān)歸位，設(shè)備停止運(yùn)轉(zhuǎn)，遇故障應(yīng)及時按下急停開關(guān)，完工后須斷開控制開關(guān)。

二、人身安全注意事項

     1、當(dāng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時，轉(zhuǎn)盤內(nèi)的物料應(yīng)保持均勻分布狀態(tài)。

     2、當(dāng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時，操作人員切記不要將手、抹布或工具等硬物置入蓋內(nèi)，以防發(fā)生危險，該設(shè)備已明確警示叨蓋前端的直線為警戒線。

     3、嚴(yán)禁將工具，零件及其它雜物置于設(shè)備上，以防出現(xiàn)事故。

     4、在給設(shè)備做、清潔或維護(hù)保養(yǎng)時，必須先切斷電源。

三、使用過程注意事項

1、待加工的原材料的溫度不得低于-5℃。

2、待加工的原材料的克重不得重于1Kg.

3、待加工的原材料的塊形不得大于1000立方厘米{10㎝*10㎝*10㎝}。

4、待加工的原材料中嚴(yán)禁斬切冰塊。

5、所投入的待加工物料應(yīng)低于設(shè)備的額定容量，不得超載運(yùn)行。

6、叨軸提供的六檔轉(zhuǎn)速，應(yīng)根據(jù)實際食品加工工藝要求合理選擇。

7、應(yīng)特別注意，叨軸轉(zhuǎn)速與轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速的配用要科學(xué)合理，以防入料口物料擁堵過量而外溢。

 四、設(shè)備維護(hù)注意事項

1、班前檢查斬拌叨磨損情況，及時進(jìn)行專業(yè)研磨，保持刃口鋒利。若斬切物料含纖維成分，建議叨具使用油石研磨每日一次，可持續(xù)保證刃口的鋒利，有益于延長叨具的使用壽命。

2、斬拌叨研磨后，同組的兩篇斬拌叨氣重量比不得大于3g。

3、拆裝斬拌叨時，應(yīng)使用專用扳手，注意此工具用以松緊叨軸的鎖緊螺母用，叨軸的鎖緊螺母為反扣，鎖緊時應(yīng)為逆時針。

4、在轉(zhuǎn)盤的對叨區(qū)調(diào)斬拌叨與轉(zhuǎn)盤的間隙，每片叨具與轉(zhuǎn)盤的間隙均不得小于2㎜。

5、裝好斬拌叨后，必須用手轉(zhuǎn)動叨軸確認(rèn)無阻力后方可蓋上叨蓋，以便電機(jī)的再次啟動。

6、設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期加油、維護(hù)保養(yǎng)，使其處于效率狀態(tài)。

7、叨軸前密封部分每周至少清理一次。

8、操作面板及控制柜嚴(yán)禁水直接沖洗，以防止進(jìn)水損壞電器，單可用濕布進(jìn)行擦拭，結(jié)尾須用干燥的抹布擦干。

9、設(shè)備須在保護(hù)裝置有效的狀態(tài)下運(yùn)行{如叨蓋開啟時叨軸應(yīng)停止運(yùn)轉(zhuǎn)}，否則須及時報修、調(diào)試正常后方可運(yùn)行。

10、設(shè)備出現(xiàn)故障后，須有維修人員進(jìn)行修理，非專業(yè)修理人員不得擅自進(jìn)行任何處理。